太湖白鱼

　　太湖“一白”为太湖白鱼，亦称“鲦”，“头尾俱向上”而得名。它细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，可见当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

　　太湖白虾

　　太湖“二白”为太湖白虾。清《太湖备考》　上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩，用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药，内服有解毒之功效，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适。

　　太湖银鱼

　　太湖“三白”为太湖银鱼，它长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，阖闾船宴中的“残脍鱼”有说就专指太湖银鱼。宋代诗人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。